Az étel: ropogós kacsa
Ha valaha is csak ropogós kacatot eszel a helyi kínai elszállástól, itt az ideje, hogy élesítse a hasítót és menjen egyedül. A házilag készített változat könnyen elkészíthető, mentes az egészségtelen MSG-től és a transz-zsíroktól - és szájban öntözött.
A swap: Hoi-sin mézes méz és narancs mártás
"A ropogós kacsa általában hoi-sin mártással kerül forgalomba, amely hizlaló cukorszirupot tartalmaz" - mondja Gray. "Ez a recept helyettesít egy mézes és narancssárga szószot, amely gazdag az anyagcserében - növeli a vasat és az immunitást erősítő A vitamint.
A bónusz: Több izom, kevesebb gyulladás
A kacsa izomépítő fehérjével van töltve, és a hagyma sok nyugtató keményítőt kínál.
A recept: Hozzávalók (2-es adag)
1 kacsa, gerinc eltávolítva / 1 kis vörös káposzta / 2 sárgarépa / 1 vörös hagyma / 6 tbsp természetes joghurt / Só és bors ízlés szerint / 4 marék vízitorma, mosott és lecsapolt / 100 ml frissen facsart narancslé / 1 tb tiszta méz / 1 narancs / 150 ml repceolaj.
A módszer
Ropogós kacsa
- Melegítse fel sütőjét 210 ° C-ra.
- Illessze a kacsát úgy, hogy erősen nyomja le a vágódeszkán.
- Helyezze a kacsa bőr oldalát egy rackre egy pörkölő tálcán, és több helyen áthatolja a bőrt éles késsel vagy fém nyárral.
- Forraljuk fel a vízforralót, és öntsük a kátrány felforrósodó vizét (dobjuk ki a vizet), majd konyhai tekercseléssel szárítsuk meg, és dörzsöljük sóval és borssal.
- Helyezze a kacsa a sütőbe, és sült 60-75 percig, vagy amíg ropogós és aranybarna.
- Távolítsa el a kacsa a sütőből, és tegye félre tíz percig.
- Távolítsa el a bőrt és a húsot a hasított testből, majd két villa segítségével törje le. Tegye rá a konyhai tekercsre a felesleges olaj eltávolításához.
Vörös káposzta káposzta
- Távolítsa el a fehér magot a vörös káposztaból egy éles késsel, és dobja el.
- Finoman vágja a káposzta éles kést, és tegye egy keverő tálba.
- Hámozzuk le és rácsozzuk a sárgarépát, és adjunk hozzá a tálhoz.
- Hámozzuk le a vöröshagymát, vágjuk fel, finoman szeleteljük és hozzáadjuk a sárgarépához és a káposztahoz.
- Adjuk hozzá a természetes joghurtot és keverjük alaposan.
- Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Méz és narancs mártással
- Helyezzük a narancslevet egy serpenyőbe közepes lángon keresztül, és forraljuk fel, majd mézre mártsuk.
- Öntsük a narancssárga és a mézes keveréket egy tálba, és habverjük a repcemagolajat.
Kiszolgálni
- Hajtsa vissza az aprított ropogós kacsa a sütőbe öt percig.
- Csésze egy halom kelepcet egy tálaló közepére, és szétszórja a mosott vízitorma körül, narancs szegmensekkel keverve.
- Távolítsa el a ropogós kacsa a sütőből, és helyezze a vörös káposzta káposzta tetejére.
- Liberálisan szitálja a mézet és a narancssárga mártást a kacsa fölé.
A szakács: Adam Gray
Adam Gray a vezető séf a Skylon a Royal Festival Hallban, Londonban. 28 éve szakács, és egy 11 éves Michelin-csillagot tartott. Napi 30 km-es kerékpárral versenyez, versenyzőként és vonatokban versenyez a krav maga-ban.
