Amikor az egészséges táplálkozásról van szó, a kínai élelmiszerek egy kicsit rosszul repkednek az Egyesült Királyságban, kétségtelenül az olajos szószok és a fényes varázsa iránti szeretetünk iránt. De sok otthoni főzési technika tényleg nagyon egészséges, mondja Jeremy Pang szakács, a Wok iskolájának alapítója és szerzője Kínai csonka.
"Az ételek és az olcsóbb éttermek általában két vagy három generáció körül vannak, és hagyományosan kanyarodtak a pénzt takarítanak meg" - mondja. "A tésztában alaposan sütéses dolgok sokkal könnyebbé teszik a maszkot, ami alatta van. Az összes tészta és gloopy mártás azt jelenti, hogy az emberek észlelhetik a kínai élelmiszereket az Egyesült Királyságban, olyan kényelmes étel, és egy kis bánásmód, de az otthoni főzés nagyon különböző. A legfontosabb technikák a sütés, a gőzölés és a párolás, amelyek mind nagyon egészségesek. "Itt vannak a Pang egészséges kínai étkezési tippjei.
Gőzzel egy Wok-ot
"A gőzölés több tápanyagot tart, nincs szükség zsírtalanításra, bármit is főzhetsz - és sokkal könnyebb, mint gondolni. Ez egy nagyszerű módja a halak és a tenger gyümölcseinek főzni, mert megőrzi ezt a természetes textúrát, és ez egy szelíd főzési folyamat, így nem fogja kiszáradni. Otthon anyám mindig gőzölt csirkét és gombát főz. Tegyen egy adag vizet rizsre és gőzzel a wok-ban. Helyezzünk pácolt csirkét és szárított shiitake gomba tetejére az utolsó tíz-tizenkét perc főzésre, és nagyon finom lesz, és főzzük le a rizst."
Hogyan Braise
"A sütést akkor használjuk, ha főzünk curries, pörköltek és húslevesek. Nem kell sok olajat, mert az íz hosszú ideig hosszú sütésből származik. Vegyünk egy agyagot, tegyünk egy csésze teáskanálnyi olajat az aljára, és adjuk hozzá a bázisos ízeket, mint a gyömbért és a fokhagymát. Adja hozzá a fő összetevőjét, például pácolt marhahúsot, szárítsa meg, hogy megtartsa a nedvességet, és kapja meg az ízét karamellizálva a serpenyő aljától, majd adj hozzá vizet vagy állományt. Tetszik a tintahal ilyen módon, mert lebomlik, így puhább és zamatosabb, és megkapod a mártás és a fűszerek minden ízét."
Keverjük össze, mint egy Pro
A keverés-sütés legfeljebb öt percet vesz igénybe. Gyorsan főzöl a dolgokat egy magas fűtésben, hogy tartsa be az összes tápanyagot. Válassza ki az olyan olajokat, amelyek magas dohányzási ponttal rendelkeznek, mint a rizsperemes olaj vagy a növényi olaj - csak 1-2tsp szükséges. Ségy mindent nagyon gyorsan. A zöldséggel csak a nyers ízeket főzik, nem akarja elveszteni a crunchot.
A Wok iskolája ázsiai és keleti ételeket és kurzusokat tart Covent Gardenben, a WC2N-ben. Vásárlás kínai unchopped (Quadrille Publishing) az Amazon-on
