Fotó: Jean Cazals
A vad lazac az egyik legjobb forrása a fehérje és az esszenciális zsírsavaknak, hogy segítsen egy jobb test felépítésében. De ha nem tudsz főzni, nem fogod megenni. A legnagyobb tévedés, amit az emberek a tűzhely használata közben nem engedik meg, hogy a serpenyő elég meleg legyen, mielőtt hozzáadná a halat. Ha nem forró, akkor a hal ragaszkodni fog hozzá, és szétesik, amikor megpróbálja elfordítani. Nyissa ki az ablakot, kapcsolja be az elszívó ventilátort, és várja meg az olaj füstölését. Használjon sötét, tapadásmentes felületet: öntöttvas, fekete acél vagy Teflon minden munkát. Végül addig hagyja a halat egyedül, amíg ki nem enged a serpenyőből, és nem próbál kiolvasztani és flip-et, csak mert az időzítő eltűnt.
Hozzávalók
- 4 x 170 g lazacfilé. Mind a fehérje mind az omega-3 zsírokban magas
- 2 evőkanál repceolaj. Jó forrás többszörösen telítetlen zsírok számára az egészséges szív számára
- ½ citrom. Magas a C-vitamin, ez is kihozza a hal legjobb ízét
- Durva tengeri só. Egy jó csipet durva tengeri só tovább fokozza az ízt
- Frissen őrölt fekete bors. Csakúgy, mint a fűszerezés, a fekete bors magas a K-vitamin és a vas
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra / gázjelzéssel 4.
- Melegítsük az olajat egy nagy, sütőedényes serpenyőben közepesen magas hőn. Szárítsa le a lazac filét a konyhai papírlapok között, és sózzuk meg őket (soha ne töltsön borsot ebben a szakaszban, mert ég).
- Miután a serpenyő forró és az olaj megkezdte a dohányzást, a lazacot lefelé kell felhordani. Nyomja óvatosan a filékre egy spatulát, hogy a bőr teljesen érintkezzen a serpenyővel és főzzön anélkül, hogy megérintene volna körülbelül öt percig, amíg a bőr aranyszínű és éles.
- Vigyük át a serpenyőt a sütőbe, és négy-öt percig sütjük a lazacot, amíg a test átlátszatlan. (A pontos időzítés a filetek vastagságától függ: ha biztos akar lenni, használjon sütő hőmérőt, hogy ellenőrizze - 52 ° C legyen a közepén.) Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, lazac és kanál a főzés olajat tetején néhányszor. Ossza a filmet négy lemez közé. Szezon egy kis sóval, egy darált borssal és egy citrom sütésével és szolgálni.
A Cooking, Blokes & Artichokes által készített Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Vásároljon az amazon.co.uk-on