Bubker Belkhit a fejfőnök A világ vége piac a Chelsea, és az egyik legjobb ceviche szakács az országban. A citrusfélékben marinált, hagyományos perui étel, a ceviche olyan, mint egy dél-amerikai sushi. Ez olcsó, egészséges, csodálatos, és tele van egészséges zsírokkal, izomépítő fehérjével és C-vitaminnal. Nem csak ez, hanem az egyik legegyszerűbb étel a világon, és nem szükséges sütés van elég sok semmilyen módon nem lehet hibás.
Hozzávalók
Fehér hal (lásd a részleteket) / 2 citrom / 1 nagy narancssárga / 1tsp szójaszósz / 1 piros hagyma, finoman szeletelve / 2 piros hüvelyes, kockára vágott / 2 zöld csicsóka, kockára vágott / sört só / csipke fekete bors / friss petrezselyem
Módszer
- Éles késsel vágja a filézett halakat vékony szeletekre.
- Préseljük meg a narancsot és a citromot egy tálba, majd adjunk hozzá a szójaszózt, a fekete borsot és a sót.
- Helyezze a halakat a pácban, és hagyja el 30 percig, attól függően, hogy milyen vastag vágja a halat (tudni fogja, hogy a hal ott már elég hosszú ideig, mert fehéríteni fog, ahogy a citrusfélék "főzik").
- A marinázás után vegye ki a halat a tálból és helyezze a tányérra.
- Adjuk hozzá a vörös hagymát, a chili paprikát és a petrezselymet.
- Bár elég könnyű felkészülni, még mindig van néhány dolog, amit meg kell fontolnod, mielőtt búvárkodsz a headfirstben. Itt, a séf Belkhit megosztja a legjobb tippjeit a legjobb ceviche készítéséhez.
A hal
"A választott hal frissessége és típusa határozza meg, mennyire jó a ceviche" - mondja Belkhit. "Mindig válassza ki a legfrissebb fehér halakat a halpoggyászról vagy egy halászból. Válassza ki a feszes nyársat, a tengeri basszust vagy a tengeri keszegeket, és győződjön meg arról, hogy a szem kristálytiszta, és hogy a halak vöröshinyűek. A nyers hal az omega-3 zsírsavak csodálatos forrása, és minél vadabb a hal, annál nagyobb lesz a testben."
A pác
"Használjon olyan citrusgyümölcsöt, amilyet szeret, mindaddig, amíg ökológiai" - mondja Belkhit. "Mind a narancs és a citromlevet keverjük az éttermünkbe, hogy gyümölcsözőbb ízűek legyenek, de szabadon kísérletezzenek."
A marinázás
"A pincészet akár 30 percet is igénybe vehet, ha a halakat vágja. Mindazonáltal két okból szeretem szeletelni nagyon vékony: először is, a mártás ízei könnyen összekeverhetők a hal textúrájával, ha vékonyabbá válik, másrészt azért, mert finomabb textúrát hoz létre "- mondja Belkhit. "Mindazonáltal tartsd észben, hogy ha vékonyra vágod, kb. Két-három perc alatt marinizálni fog. Ne hagyja túl sokáig a mártásban, mert egyébként elkezdi lebontani és elrontani az omega-3 zsírsavakat és fehérjéket."
Végső megérintések
"Míg néhány ember tálalja az extra hozzávalókat, miután marinázás után adták hozzá, mások elkerülik az egyáltalán való felhasználást" - mondja Belkhit. "Szeretem minimalizálni az összetevők mennyiségét, így a természetes íz nem elveszett - ha pácolt, csak vöröshagymát, kis chilipaprikát és petrezselymet adok - de szabadon próbálhat bármit is szeretne. A paradicsom, az avokádó, a koriander, a csemegekukorica és a garnélarák mind garnitúrát alkotnak, ami jól működik."
Tigris tej
"A marinázás után a tál alján lévő maradék gyümölcslé tigris tejként ismert, és a peruiak kedvelik, akik mámorító gyógymódként fogyasztják" - mondja Belkhit. "A tálat leengedheti, miután megette és inni is, vagy leengedte azt, mielőtt elkezded ételt és kortyolgatná az ételt. Finom!'
Szeretné látni, hogy a szakemberek ezt csinálják, mielőtt elkészítenék sajátját? Foglaljon asztalt a A világ vége piac hogy megkóstolják Bubker Belkhit finom ceviche-ét.
