Fotó: Jean Cazals
Mindenki szereti a bordákat, de a titok, hogy ezt az izomépítő sertés ízű ízű íze lenyűgöző kínai öt fűszeres por. A név nem az összetevők számából származik, hanem az egyetlen fűszer keverékének az öt legfontosabb ízlése szerint: édes, sós, savanyú, keserű és umami. Az édes, fűszeres íz úgy viselkedik, mint a só és a chillies hőség közötti híd, ezáltal ezek a bordák nagyon kerek, meleg ízűek. A hús olyan szép vöröses hangzást eredményez - mint amilyet egy dohányosnak húsba helyezve -, amely nagy előrelépést jelent az olyan felszívódó szürke színnel szemben, amelyet a bordák a sütőben főzhetnek.
AJÁNLOTT: Hogyan főzni pörkölt lazac
Hozzávalók
- 2 sertéshústartó állvány vágott St Louis-stílusú hentesből Mert a bordák finomak
- 2tsp kínai öt fűszeres por Az öt legfontosabb ízlést egy csípős mixben találja meg
- Palm cukorkaamel mártással Lásd alább, hogy hogyan lehet a mártást, amely az ételt
- Durva tengeri só Egy jó csipet durva tengeri só tovább fokozza az ízt
- Frissen őrölt fekete bors Csakúgy, mint a fűszerezés, a fekete bors magas a K-vitamin és a vas
Hogyan készítsünk üveges sertés bordákat
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra / gázjelzéssel 4.
- Szeletelje a bordákat mindkét oldalán egyszerűen sóval, borssal és porral a kínai öt fűszeres porral.
- Helyezze a bordákat húsoldalra egy pár alumínium vagy üveg sütőedényben. Fedjük le az edényeket fóliával, és négy órán keresztül sütjük a húst.
- Cserélje le a drippingset. Fordítsa át a bordákat két spatulas (és egy extra pár kéz, ha van), így a hús oldal most fel. Légy kedvesen, mert annyira gyengék lehetnek, hogy szétesnek.
- Festeni egy réteg pálma-cukor-karamell mártással a bordákon és visszaküldeni őket a sütőbe, még 20-30 percig. Tegye egyenesen a sütőből.
Palm cukor karamell szósz
Hozzávalók
- 400g tenyércukor
- 1 tbsp friss citromlevet
- 200 g vékonyra szeletelt mogyoróhagyma (4-6 nagy mogyoróhagyma)
- 1 szárított forró vörös csillót
- 3 csillagos ánizs
- 1 fahéjas bot
- 2tsp frissen őrölt fekete borsot
- 120 ml thai halszósz
Hogyan készítsd el a tökéletes borda mártást
- Egy nehéz alapú serpenyőben egy közepes hőség fölé keverjük össze a pálmacukrot, a citromlevet és a 4 tbsp vizet, és forraljuk fel. Nedves süteményes ecsettel mossa le a serpenyő oldalán ragadt cukorkristályokat. Csökkentse a hőt és hagyja addig égetni, amíg kb. 20 perc elteltével el nem éri a borostyánsárga színt (alaposan nézze meg a serpenyőt, mert a karamell sápadtból másodpercekig éghet).
- Távolítsuk el a serpenyőt a hőtől, és keverjük bele a mogyoróhagymát, a chilipaprikát, a csillag anizát, a fahéjas botot és a borsot. Horgászni a halszószban és egy másik 4 tbs vízzel. Hajtsa vissza a serpenyőt egy közepes fűtésre, és addig keverje, amíg a karamell sima.
- Öntsük egy hőálló edénybe, és hagyjuk kihűlni. Távolítsuk el a chili, a csillag anizát és a fahéjas botot, és melegen töltsük át a bordákat.
A Cooking, Blokes & Artichokes által készített Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Vásároljon az amazon.co.uk-on
