A Le Gavroche-nál, a Mayfair éttermében volt, három órán keresztül dolgozott személyzeti interjúkkal, és forgatta a linket a Nagy-Britannia több tehetséggel rendelkezik, és csak 9 óra. Mindazonáltal Michel Roux Jr széles szemű, energikus és készen áll a Hyde Parkban való távozásra - valami olyasmit, amit csak tud.
Hallottuk, hogy soha nem szabad megbíznia egy vékony séfben …
Ez szar. Ez egy másik korszakra ugrik. Ez a visszautasításom? Soha ne bízz a zsír szakácsban.
Miért ne?
Túl sok időt kell tölteniük az irodájukban, hogy eszik és ivassanak nyereségüket.
Az ujjaik szó szerint az összes korsóban?
Pontosan, és túl sok a telephely szeszélye! Azt mondom, hogy nyelv az arcán, de nagyon fontos, hogy a szakácsok fizikailag alkalmasak legyenek a legjobb teljesítményre.
Anthony Bourdain hírnevének csúcsán a szakácsok egyfajta rocksztár-státusúak voltak, és híresek a nehéz italokról. Nem ez a helyzet most?
Nem - és még ha megnézed a rocksztárokat, mint a Rolling Stones, akkor is mindannyian teoretikusak. Az iparágban még mindig vannak pokol-raisersek, ám annál magasabbak az éttermi világban, annál inkább koncentrálva kell lenned, és ez a viselkedés csak nem segíti a sikert. Miután ezt elmondta, még mindig van valamilyen alkoholfogyasztás és anyagcsere.
Miért gondolja?
Ez a munka stresszéből, a hosszú órákból és folyamatosan törekszik a tökéletességre. Plusz, olyan üzletben vagy, ahol az alkohol körülötted van, így a kísértés ott van.
Hogyan ellenezik a kísértésnek?
Teljesen elkerülem az alkoholt, amikor dolgozom. Sokkal nehezebb mondani, mint amennyit igennel mondunk, és aztán hagyjuk abba az egyiket, ami kettőig vezet, ami három, ami egy üveghez vezet.
JAVASOLT: Jól tartózkodj, amikor a szocializálás része a munkádnak
A futás teljesíti azt a stresszcsökkentő szerepet?
Évekkel ezelőtt - mielőtt elkezdtem futni életmódként - intenzív migréneket szenvedtem, nagyon sokat füstöltem, és igyekeztem egyenesen inni. Időnként nem voltam kedves ember. Gyorsan elveszíthettem a türelmét. Aztán abbahagytam a dohányzást, és motivációként kezdtem el futni, hogy megszabaduljak a cigarettától, és elveszítem a súlyomat, amelyet felemeltem.
Miért fut más gyakorlatokon?
Mint sokan, a londoni maratonon is ihletett. Úgy döntöttem, hogy meg akarom csinálni, és ennek a célnak a megvalósítása hamarosan függőséggé vált. A migrénem eltűnt, elvesztettem a súlyomat, és tisztábban gondolkodtam. Ez általában a testmozgás előnye, de a futásnak van a bónusza, amely lehetővé teszi, hogy akár egy órára is kint legyen. Ez egy hatalmas kibocsátás.
JAVASOLT: A legjobb férfi futómű
Tehát meditációként futsz?
Teljesen. Ez egy csodálatos érzés, különösen olyan ember számára, mint én, aki annyira elfoglalt. Ritkán van egy perc a napban, anélkül, hogy valaki megkérdezne egy kérdést, egy telefoncsengést vagy valamilyen felelősséget. Az időm magamnak a futás során létfontosságú a józan eszem számára.
Hogyan illik bele?
Bárki tudja csinálni egy kis időt menedzsment és prioritás.
Nem kell szeretni, amit csinálsz, hogy rangsorolja?
Gondolom így, és szerencsés vagyok, hogy mindig is imádtam a futást. De még mindig soha nem jöttem volna vissza, ha a londoni maraton nem motivál. Nem szereted a futást? Keresse meg a motivációját. Van egy barátod, aki fut, amit megcímkézhetsz? Hamarosan a természetes versenytársa beindul, és ösztönözni fogja Önt, hogy javuljon. Sokféleképpen lehet önmotiválni.
Mit mondasz az embereknek, akik gondolkodnak futni unalmas?
Hogy lehet unalmas? Ez a legszebb szabadság! Nem kell gyorsan futnia, csak a saját tempójában járjon. Nincs szükség drága készletre, csak cipőkre, rövidnadrágokra, pólókra és mellre kell menned. Nincs szükség havi tagságra, és könnyedén elhozhatja veled a felszerelését, és szabadon felfedezheti bárhonnan gyalog is, miközben szabad edzést kap. Mi ez unalmas?
Semmi, teljesen egyetértünk. A sérülés kockázata az embereket is kikapcsolja - valaha gondja volt?
Igen, a kopás lehet a probléma. Volt egy műveletem, hogy tisztítsam meg a porcokat, nyolc évvel ezelőtt szakítottam egy lábszárat, és a térdeim most olyan pontig jutnak el, ahol nagyon fájdalmasak lehetnek.
JAVASOLT: Közös futó sérülések és mit kell tenniük
De még mindig sikerült 21 maratont és egy ultravékonyat csinálni. Voltak ezek a fájdalmasak?
A távolság futása inkább a mentális erővel kapcsolatos, mint bármi. Az ultra 100 km volt. Egy maratonnál elme elkezdi játszani veletek a 30km-es körzetet, de egy ultrakánál már több idő van, hogy megőrüljön. Amikor elérték a maratoni távolságot, jól éreztem magam, aztán hirtelen egy kis gondolat azt mondta: "A francba, ez azt jelenti, hogy még egy maratoni és fél út van".
JAVASOLT: Nagy futó kihívások
Hogy érted túl?
Olyan volt, mint egy rajzfilm, ahol a lelkiismeret két oldala küzd. Az egyik fele tele volt negativitással, sikoltozva, hogy leálljon, míg a másik azt mondta: "Eddig eddig folytattad." Ilyen helyzetekben nem szabad elfelejtenünk a negatív gondolatokat, bármennyire hangosan kapnak.Bárhol 80km jel volt, hogy leállnak, és gyalog egy kicsit, de nem adtam fel, és mire odaértem a végén én rohanni át a célvonalon felfelé, és úgy érezte, teljesen hihetetlen.
JAVASOLT: Alexander Vassos: "Nem jött a jó, hogy felhagyjon"
Mi volt a térd?
Nagyon fájtak voltak, de akkoriban felfedeztem a Pilates és a jóga károkozási hatékonyságát.
JAVASOLT: Pilates nyúlik a futók számára
Ez a titok viszonylag sérüléstől mentes marad?
Azt hiszem. A feleségem jóga, és először volt a tipikus hibahiány, hogy kipróbálom, de annyira hatékony. A magerősítés mozog és nyúlik, valóban előnyösek a futóknak, különösen, ahogy idősebb leszel.
A legtöbb ember nyakenergia géleket visel, amikor kitartást tanúsítanak. Van valami ínycsiklandó snack alternatíva?
Ha! Sajnos, még nem fejlesztettek saját ínyenc változat, de én nem találják gélek nehezen emészthető, így kerülöm őket, hacsak nem rohanok több mint két órán keresztül. A megfelelő étel mindig előnyben részesítendő, de a probléma a versenyeken keresztül hordja. Amikor Franciaországban végeztem, a sütemények, kekszek, aszalt gyümölcsök és grillezett húsok voltak az állomásokon. Ez az, amit akarsz.
Bort?
Nem, a Marathon du Médocra gondolsz. Kétszer csináltam. Végigmenni 48 különböző kastélyok a Médoc régió Gyakorlatilag minden fekszik a terjedését pástétom, osztriga, sajtok, sültek és igen, vörösbor.
AJÁNLOTT: A világ legjobb maratone (ez nem az Egyesült Királyságban)
Vettél részt?
Egyszer csináltam, anélkül, hogy bármi bor lenne. Mégis, ez nem gyors út, mert sok kavics, sok hegy van …
Egy csomó részeg?
Igen, ki kell taszítanod őket is. Még ha nem is veszünk elvitt körülbelül 4 óra 10 perc, így a következő alkalommal, amikor elmentem egy kényelmesebb tempóban és lehet, hogy volt egy pár pohár az úton.
Melyik pillanatban egyre inkább a térség gyorsjáratú túra?
Mondhatnád azt is, hogy.
Roux Futó Dos (és Don'ts)
Futó tippek a távolsági szakácsból
Ez nem verseny
Azok a rossz tapasztalatok, amikor az emberek többnyire futtatják magukat, túl gyorsan haladnak. Ne hasonlítsa össze magát másokkal. Menj kényelmes tempóban, és meg fogja találni, hogy nem csak próbálod átvenni az egész kínzást.
Válassz időt (és ragaszkodj hozzá)
A szokásos futónyílás megkönnyíti a szokás kialakulását. Fusson a munkához, ha tud. Ha megérkezel, energikusnak érzed magad, és kihasználhatod az időt a stressz utáni visszaútra egy kemény nap után.
Hagyja a cukros italokat
A cukor az ellenség, ezért óvatosnak kell lennünk. Gyorsan tárolják zsírként, és hacsak nem több mint egy órán keresztül futsz, akkor egy energiaital eltorzítja a testsúlycsökkentő hatásokat.
Michel Roux Jr tulajdonosa és lebonyolítja a Le Gavroche-t Londonban. Foglaljon le-gavroche.co.uk címre
