A főzés fő érdeklődésének robbanása és az ezzel együtt járó szakácskönyvek árvize az elmúlt évtizedben nagyszerű volt. A főzés magadnak egy lépés, kevesebb evéshez vagy erősen feldolgozott ételekhez. De egy kevésbé savanyú melléktermék volt az élelmiszerek vásárlása receptek, majd látta a maradék összetevők lassan rosszul a hűtőben.
Talán furcsa, hogy egy szakácskönyvíró gyűlik össze ezt az élelmiszer-hulladékot, de Vicky Bhogal így tesz. Bhogal első könyve, Főzés, mint a mummyji, amely a pandzsábi konyha alapján evett, 2003-ban jelent meg, de régóta kifogyott. Most újra és újra megjelent egy módosított és frissített kiadásban, de a Bhogal nem csak arra törekszik, hogy az embereket felhasználja a receptjeihez - azt akarja, hogy az emberek megtanulják maguknak főzni.
"Manapság annyira ideges vagyunk a főzéstől, és a híresség szakácskönyvekhez ragaszkodunk, mintha ők a szent grál, és nem tudunk kivonulni" - mondta Bhogal. Távolsági busz. "Azt hiszem, ez szégyen, mert a főzés kreatív és egyéni."
Ezért kérdeztük a Bhogal-t néhány kiindulási ponttól, hogy segítsünk a kulináris horizontunk kibővítésében … és felhúzni a szomorú kinézetű cukkínáinkat a hűtőben.
Elsőként először, mit kell mindig kezelnie. Hagyma és fokhagyma, nyilvánvalóan, és amit Bhogal "szentháromságnak" nevez: só, garam masala és kurkuma. Add hozzá minden tetszőleges fűszert (Bhogal köménymag rajongója) és konzerv paradicsomot.
Tárolja fel a fagyasztót gyömbérrel, korianderrel és chillivel. Rántjuk fel a gyömbért, alakítsuk ki a teáskanál méretű golyókat, és tegyük a fagyasztóba egy tálcán - aztán egyszer befagyasztjuk, és egy zacskóba dobjuk. Ragaszkodjon finoman apróra vágott korianderhez egy fagyasztó táskában, és törölje le egy darabot, amikor szüksége van rá. És fagyassza le az egész csicsókat, majd csak néhány másodpercig fusson le a csap alatt.
Megváltozott? Nagyszerű, itt van három ötlet, hogy egy bash-t kapj. Nincs szükség arra, hogy szigorúan kövessük őket, húzzunk be olyan összetevőket vagy ízeket, amelyek tetszenek. Ahogy Bhogal elmondta nekünk: "menj csak. Ha teljesen szörnyű, mi a legrosszabb dolog, ami megtörténhet? "(Semmi nagy, mindaddig, amíg megbizonyosodik róla, hogy a húst átitják.)
Próbáld ki a Tharka-t
A tharka egyszerűen egy hús vagy zöldségétel alapja. Tegyen egy apró olajat a serpenyőben a köménymaggal (ha tetszik), majd adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Főzzük, amíg aranybarna vagy, ha egy húsos ételeket főzünk addig, amíg egy kicsit sötétebbé válik - a hagymát karamellizáljuk, amely a mártást mélységgel adja.
Add hozzá a gyömbért, a koriander és a konzerv paradicsomot, hogy egy pasztát, majd hagyjuk főzni néhány percig. Adjuk hozzá a húst és / vagy a zöldséget, és főzzük a paszta egy kicsit, mielőtt hozzá a forró vizet (egy kicsit egy szárazabb étel, több egy mártással alapú étel), és főzni a fedelet 20-30 percig függően az összetevőkön (alaposan főzzük a húst, az embereket).
JAVASOLT: Ismerje meg, hogyan kell egyszerű, egészséges recepteket főzni Adam Gray-tel
Húzza ki a Pilau-t
Ez egy kicsit hosszabb ideig tart, amit Bhogal elismerte, hogy kiválthatja a reakciót: "ugh, meg kell tennem?" De megnyugtatta nekünk, hogy "ha tudod, hogyan kell csinálni, beépíted a technika e szempontjait és könnyű lesz ".
Mérjünk fél csésze basmati rizst személyenként, és tegyük egy serpenyőbe hideg vízzel 30 percig. Ezután öntsük rá a rizst egy finom szitaszűrőre, és a csaptelep alatt futtassuk, hogy leöblítsük.
Adjunk hozzá egy apró olajat egy széles, süllyesztett pörkölt serpenyőbe, és dobassunk minden olyan aromaanyagot, fűszerezést vagy összetevőket, amiket akartok. Főzzük meg ezeket a hozzávalókat, majd hozzáadjuk az elválasztott rizst, 1 csésze vizet (kb. 330 ml) egy csésze rizsért, tegyük fel a fedelet és hagyjuk, hogy 10 percig gőzzön át, amíg a rizs felszívja a vizet és főz.
Bhogal szereti a köménymagot, a finom szeletelt hagymát, a garnélarákot, a kesudiót, egy maroknyi felére esett cseresznye paradicsomot, a mész és a finoman apróra vágott korianderet, de egy kis változatot is hozzáad a curry por hozzáadásával, és az edényt füstölt lazac csíkokkal és főtt tojás.
JAVASOLT: Tanulj megtanulni a 60. másodnapi séf Patrick Drake-val
Fűszerezze a megrögzött tojásait
Legközelebb, ha egy hétvégén reggel rántott tojást készítesz, az orrát a hűtőszekrény körül minden olyan tartalék zöldséghez használd, amiről nem tudsz mit kezdesz. "A valóban ízletes rántotta az ilyen indiai dolog" - mondja Bhogal. "Amikor rengeteg hozzátartozó jött ide ebben az országban, olyanok voltak, mint 'miért csinálják a rántotta tojásokat?'"
Finoman vágja fel a maradék zöldségeket - "bármi a paradicsomról a tavaszi hagymára és a paprikara" - mondja Bhogal -, és párolja meg őket (főzzük apró olajjal magas hőtől), majd egy kis garam masalával, és talán néhány chili vagy koriander. Hívásod.
Cooking Like Mummyji már ki van, RRP £ 25, ellenőrizze az árat az amazon.co.uk-n
