Biztos, hogy találkoztál valakivel, aki felugrott a divatos "gluténmentes" zenészkocsira, amely jelenleg úgy tűnik, hogy a város körül forog. Nagyon nagy az esélye annak, hogy "gyorsan megugrott"; mivel az emberek költöztek valódi glutén allergiából, és úgy gondolták, hogy ez a legutóbbi diétacsínka, amely segít nekik fogyni. A tömegi hisztéria között valahol úgy tűnik, hogy sok a legfontosabb táplálkozási pont a gluténnel és a különbség az allergia és az egyszerű fogyás nélkül való elvesztése között elveszett a fordításban. Ez tisztázza a dolgokat az Ön számára:
1. Mi a glutén és hol találják?
Ez egy meglehetősen tág kifejezés a különféle fehérjékre, mint prolaminok. Mindegyik mag tartalmaz saját specifikus prolámint. A búza, a gliadin, a rozs (secalin) és az árpa (hordein) prolaminjai felelősek a rossz allergiás reakcióért egyes emberekben. A búzából származó gliadin a glutén intolerancia számára elsődleges zavaró tényező, a vizsgálatok azt mutatták, hogy az árpából és a rozsából származó hordein és sztalin is olyan kémiai összetételűek, amelyek hasonlóak ahhoz, hogy a gliadinnak ugyanaz a reakciója legyen a szervezetben.
Azok számára, akik súlyos intoleranciát mutatnak a gluténnel, a zab is okozhat választ. Azt is megállapították, hogy a különböző quinoa törzsek változó prolamin tartalmúak, így csak néhány típusú quinoa gluténmentes.
2. Gluténmentes élelmiszerek is feldolgozhatók
Sokan hajlamosak feltételezni, hogy minden egészségtelen feldolgozott élelmiszernek glutént kell tartalmaznia, míg a gluténmentes termékeket nem finomítják vagy feldolgozzák, de ez nem így van. Mivel a gluténmentes életmód népszerűsége felrobban, a piacot több GF termék árasztotta el, mint valaha, amelyek közül sokan nagymértékben feldolgozottak vagy finomított változatokkal készültek a gluténmentes gabonákkal, mint például a fehér rizs. Ne tévesszen meg abban, hogy minden GF egészséges.
3. Mit eszel, amikor GF-é vagy, épp olyan fontos, mint amit nem eszel
A nyilvánvaló dolog, hogy összpontosítson, amikor megy a GF, megszabaduljon az élelmiszerektől, de azért, hogy egyensúlyba hozza az étrendet és győződjön meg róla, hogy széles tápanyagtartományban vesz részt, nagyon fontos kiemelni, hogy mit eszik. Rengeteg tápanyaggal töltött teljes kiőrlésű gabona van, amelyek természetesen gluténmentesek. Tehát ha a hús és a zöldségek mellé tésztát készítesz, mint a go-to-side edényt, akkor a legtöbb teljes kiőrlésű gabonával (barna, vörös, fekete vagy vad) vagy pörkölt kukoricával helyettesítheti, ne csak vágja ki az élelmiszer csoportot együtt.
A friss zöldségek és gyümölcsök, a bab, a lencse és a dió is gluténmentes, így ha zsemleket, perecet vagy süteményt használsz, fogyassz el őket egészséges ételekkel, például hummusos zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel vagy pörkölt csicseriborsóval. A gluténmentes táplálék bevételének egyik legfontosabb előnye, hogy lehetőséget biztosít az étkezés újbóli feltárására. Vegyük rá, hogy szuperfoodokat keressünk, így a glutén megszabadulása mellett számos tápanyagot is felölelünk, amelyek segítenek a legjobban megjeleníteni és érezni magatokat.
4. A glutén nem fogyasztása segíthet azoknak, akik nem rendelkeznek a lisztérzékenységgel
Természetesen az emberek, akiknek a lisztérzékenységük van, orvosilag szükségesek ahhoz, hogy teljes mértékben kiküszöböljék a glutént az étrendjükből, mivel olyan tüneteket okozhatnak, mint a szélsőséges gyomorfájdalom vagy puffadás.
Ez azért történik, mert a celiaciaknél a glutén az immunrendszert károsítja vagy elpusztítja, a kis, ujjszerű alakokat, amelyek a vékonybelet a mikroszkopikus plüss szőnyegen viselik. Egészséges villi a bélfalon keresztül a véráramba szívja fel a tápanyagokat, így amikor károsodik, krónikus alultápláltság fordul elő, amit általában súlycsökkenés és kimerültség kísér. A diagnózisban szenvedő embereknél a glutén elkerülése az egyetlen módja annak, hogy visszafordítsák a károkat.
Azok a személyek azonban, akik negatívnak bizonyulnak a celiac számára, szintén előnyösek lehetnek a gluténmentesek, ha glutén-intoleranciát vagy glutén érzékenységet tapasztalnak. Bár nem ugyanaz, mint a lisztérzékenység, a glutén fogyasztása sok ember számára kellemetlen mellékhatásokat okozhat, beleértve az influenzaszerű érzéseket, a puffadást és egyéb gyomor-bélrendszeri problémákat, a mentális ködösséget és a fáradtságot.
5. Az élő glutén-mentes nem fog neked fogyni bizonyos
Sok ember van, aki elfogadja a GF életmódot a fogyás érdekében, mint egy módja annak, hogy ellenőrizze a szénhidrát mennyiségét, amit eszik. Ez a taktika azonban ismert, hogy teljes mértékben visszavág, és az emberek ténylegesen egyre nagyobb súlyt kapnak ahelyett, hogy eldobják. Ez azért van, mert olyan gluténtartalmú csomagolt termékeket fogyasztanak, amelyek gyakran ugyanolyan magas telített zsír-, cukor- és nátriumtartalmú termékek, mint más szemétételek, és ezek a termékek gyakran tartalmaznak magas glikémiás finomított összetevőket, például fehér rizslisztet vagy töltőanyagokat, például burgonyakeményítőt, vércukor és kiváltó vágyakozás.
Ha a fő cél a GF menni a testsúlycsökkenés, próbálja meg elkerülni az előre csomagolt GF termékeket. Ehelyett próbáljon hozzáadni extra gyümölcsöket és zöldségeket ételeihez, a glutén alapú termékek helyett.
