Hogyan készítsünk sushi otthonról, Äì A rövid változat
A japán diéta egy ideje átgondolja a mediterrán egészséges táplálkozási koronát, és az ázsiai ország kiemelkedő élettartama azt támasztja alá, hogy hal-nehéz ételei megkóstolják a szükséges táplálékdobozokat.
A japán diétához való alkalmazkodás egyértelműen többet jelent, mint a sushi elkényszerítése, sokkal több zöldséget kell a kezdők számára, de ez az első lépés. És annak ellenére, hogy a só és a fehér rizs súlyos süllyedése van, egészséges ebédre van lehetőség, különösen az omega-3 gazdag hal, ami szintén hozzáadódik a telítetlen zsírokhoz. A házi sushi azonban félelmetes ajánlat. A sushi szakácsok évek óta képesek tökéletesíteni a hajóikat és elkerülni a Homer Simpson / blowfish debacle-eket. Az edző részt vett a Sushi Shop mesterkurzusban, hogy megpróbáljon valami mutatót mutatni a nyers halaknak bemutatható kötegekbe való befogadásáért, amit itt megtudtunk.
- Fektesse a nori (hínár) lapot a makisu-jára (matt), durva oldalával felfelé. Hagyjon kb. Egy hüvelyk rizzsel a lap tetején. Akár egy fél centiméteres vastag réteget szeretne, megszabadulni minden extra rizstól ebben a szakaszban, mert később már elkezd gördülni.
- Adja hozzá a hozzávalókat egy sorba a rizs közepén, majd a gördülési idő. Ön kíméletes, de határozott mozdulatokra törekszik, és a tekercset egy négyzetes alakra nyomta. A makisu segíteni fog. Használja úgy, hogy a feltekeredett nori-t a tetejére helyezi, és a matával felfelé gördíti, így biztosítva, hogy a horgászcukorkákhoz horgászhölgyet kapjon.
- Ezután dobja be a darabjait, megragad néhány wasabit, szójat és gyömbért, és élvezze.
Ha házi készítésű sushi próbálkozásai nem jelentenek semmi mást, mint egy nagy rendetlenséget, akkor a Sushi Shop új, 42 darabos labdarúgó-boxjához fordulhat egy szakszerűen elkészített étkezéshez, hogy élvezhesse az Euro 2016 záró szakaszában. £ 45, mysushishop.co.uk.
Hogyan készítsünk otthon a sütit, A Masterclass
A sushi véres. Szerencsére egészséges is. Ez a friss, természetes összetevők és a halakra fókuszáló kombinációnak köszönhető, melyet jó dolgokkal töltenek be, beleértve az izomépítő fehérjét, az omega-olajat és számos olyan tápanyagot, amelyek mindent megteszek az immunitás fokozásától az izomgyógyulást segítő és jó közös és a csontok egészségét.
Az egyetlen probléma a sushi-val a legtöbbünk szörnyen rossz. Előrecsomagolt szupermarket sushi lehet, hogy elfogadható snack vagy last minute ebéd, de összehasonlítva a valódi sushi ez egy undorító. Most talán nagyszerűek és hatalmasak lehetünk, de nehéz, ha nem látogatnánk meg egy megfelelő sushi étteremet Londonban, Kouzu néven és megkóstolta a legcsodálatosabb sushit, ami valaha is elfogyott az ajkán. Azonnal megesküdtünk, hogy soha többé nem eszik meg az alacsony minőségű anyagokat, és miközben ott voltunk, beszélgettünk a sushi Chef Ryu-val.
Itt Ryu osztja meg a tippjeit, hogy saját hihetetlen sushit készítsen otthon. Soha többé nem kell sojásnod a szójaszószt egy kis halból.
Hogyan készülhetek fel sushi készítésére? Mire van szükségem?
A sushi készítése két fő elemet tartalmaz: halat és fűszerezett rizst. Általában a sushi rizst egy ecettel összekeverve, sóval és cukorral egy nagy fából készült tartályba keverik. Azonban egy nagy, sekély edény és egy fából készült kanál finom lesz, mint alternatíva a rizst összekeverni (próbálja meg nem keverni a rizst túlságosan, mert ragadós lesz).
A sushi rizst általában rövidszálas fehér rizs segítségével készítik el, hogy elérjék a bolyhos és ragadós textúrát, azonban azóta népszerű, hogy később a shortgrain barna rizst használják egészségesebb és táplálóbb helyettesítőnek. A sushi hagyományosan a hagyományos hal gyökereiből fakad, és napjainkban többféle hal áll rendelkezésre, valamint vegetáriánus lehetőségeket és még húsokat is. Tehát miért nem kísérel meg milyen összetevőket szeretne használni a nigiri (kézzel formált sushi) vagy a maki (roll sushi) használatával?
A Nori (szárított hínárpapír) helyi szupermarketekben vagy speciális ázsiai piacokon érhető el, ahol előre elkészített sushi-ecetet, isabi porot (vízzel kevert paszta formájában) és egy sushi tekercset (hagyományosan ismert, mint makisu).
Győződjön meg róla, hogy nedvesíti a kezét (nem túl sokat) a sushi rizs kezelése előtt, és várja meg, amíg a rizs elérné a testhőmérsékletet, mielőtt a legjobb ízlést biztosítaná. Tartsa a sushi rizst egy kis Tupperware dobozban egy nedves sajtos ruhával, hogy lefedje a rizst, mielőtt felhelyezi a fedelet, hogy megakadályozza, hogy a rizs nyirkos.
Hol kell vásárolnom a halamat, akkor a szupermarket cuccot csinálják?
A friss halnak mindig sashimi minőségűnek kell lennie. Halászod képes lesz arra, hogy tanácsot adjon neked, hogy a halak ilyen színvonalúak-e. Az olyan helyek, mint például az Atariya és a japán Center Londonban eladják a könnyen használható / vágott filéfilmet, különösen a sushi otthoni készítéséhez, de ezek végső megoldásnak tekintendők, mivel meglehetősen gyorsan elpusztulnak és bizonyos készségeket igényelnek (különben professzionális sushi a szakács nem lenne olyan hírhedt, hogy olyan sokáig tartott). A füstölt lazac és a rákpálcák jó példa a biztonságosabb alternatívákra.
Van egy egyszerű módja annak, hogy megismerjem a friss halat?
Ha a halat nézed, a frissesség legegyszerűbb módja a hús szilárdsága, különösen a hasrész, a mérlegek és a szemek büszkén ragyognak, a kopoltyúk pedig rubin pirosak. A halszálaknak élénk színűnek kell lenniük (halak, például lazac és tonhal), míg a fehér fajtájú halak, mint a tengeri mélység, nem átlátszóak, hanem áttetszőek. Ügyeljen arra, hogy távol tartson minden olyan halat, amely még távoli halszagot is érez, és lusta vagy vizes.
Mi a különbség a sushi és a sashimi között - az egyik nehezebb?
A sushi a sushi rizshez való csatlakozás, míg a sashimi egyszerűen szeletelt hal. Mindkettőt nehéz elsajátítani, de szórakoztató tanulni. A sushiet számos tényező alapján ítélik meg: a rizs alakja és szerkezete, valamint a vágás szépsége, a sushi egyensúlya és konzisztenciája, végül pedig, hogy a szakács gondoskodik a folyamat összes eleméről. A Sashimi is nagyon nehéz, mivel egyetlen gramm megváltoztathatja a halak tapadásának eredményét, túl vékony, és akkor lehet, hogy bizonytalan maradt, amit éppen ettél, túl vastag, és az ízlés elsöprő lehet.
A tökéletes vágás elérése érdekében folyamatosan meg kell tartani a kését, és meg kell tanulnod a dinamikát és a tudományt a molekuláris szinten lévő halak szeletelésén. Egyszerűen fogalmazva, egy éles késsel tisztán megtisztítja a sejteket, anélkül, hogy károsítaná a tartalmat, miközben egy tompa kést és gyenge képességeket összetörik a sejtek, felszabadítják a tartalmat, és a halakat lényegében gyorsabban veszik el, ha levegőnek vannak kitéve. Látta már azokat a szamuráj filmeket, amelyeknél a penge egy vonása elhagyhatja az elemet ideiglenesen csiszolatlanul, míg hirtelen másodpercekkel később szétesik? Ez az ügyesség és készség ahhoz, hogy a sashimi szép csillogó felületet adjon. Tekintse meg a YouTube-on bemutató videókat az alapvető készségek megismeréséhez. Továbbá jöjjön egy felső sushi étteremhez, mint a Kouzu, üljön a sushi bárban, nézze meg a szakácsot és tegyen fel kérdéseket.
Mik azok a fő hibák, amelyeket az emberek a sushi / sashimi gyártásakor hoznak, és hogyan kerülhetők el?
A rövidrángú rizs használata kötelező, mivel ez a szükséges textúra a sushi készítéséhez. Próbáld ki, hogy ne használj túl sok rizst a sushi készítéséhez, mert főleg a halat szeretné megkóstolni. A Sashimi mérete attól függ, hogy milyen halat szeretne használni. A színes halak kissé vastagabbak lehetnek fél-egy centiméter méretűek, míg a fehér halakat vékonyan kell vágni, hogy elkerüljék a szívósságot, mivel a kisebb halaknak több rostja van a testükben. Mindig vágja le a sashimi-t a halak szemcséi ellen, ez nagyon fontos, hogy olvadjon a szájába, és ne legyen rágós.
Meg tudja magyarázni a folyamatot egy igazán egyszerű, mégis bámulatos, sushi / sashimi kóstoló darab elkészítéséhez?
- Szükséged lesz egy léptékre, hogy komoly legyen ezen. A nigiri körülbelül 10g sushi rizst és 12g fehér halat (15g színes halat) használ.
- Helyezzünk egy hasabi paszta szeletjét a vágott hal kevésbé vonzó oldalára. Használja a másik kezét, hogy egy szép labdát alakítson ki, és gyengéden, de szorosan illessze össze őket, és alakítsa szép méretűre.
- Ügyeljen arra, hogy ne formálódjon túl sokáig, és győződjön meg róla, hogy a keze meglehetősen hideg és meglehetősen nedves.
- A tekercselés mindig a legjobb megoldás, véleményem szerint a sushi otthon, mert szórakoztató és sokkal valószínűbb, hogy sikeres lesz, és gyakorlatilag bármilyen hozzávalót szeretne használni.
- Csomagolja be a sushi szőnyeget lazán, hogy tisztán tartsa.
- Helyezze a nori-t a szőnyegre, durva oldalával felfelé, mert két különböző felület van a hínárlapon.
- Szeleteljünk 100 g sushi rizst a hínár fölé és szórjuk meg bármit, amit csak akarsz a tekercs külső részén. A szezámmag jó választás.
- Ezután tegye a kívánt összetevőket a tekercsbe, és használja a szőnyeget, hogy egy maki-t alakítson ki - kétszer hajtva.
- Próbáld meg képzelni a négyzet alakú formát a tekercselés során. A rizs idővel kibővül, hogy később kerek formát alakítson ki.
