Drew Price táplálkozási szakértő vizsgálja az élelmiszerek állapotát a nagy utcai Nagy-Britanniában, hogy megtudja, mi vagyunk valójában.
Sokat változott, mióta Saik Deen Mohamed 1809-ben nyitotta meg az első indiai éttermet Angliában a londoni Hyde Park mellett. A Hindostanee Vacsora és a Hookah Dohányzó Klub végül egy 3,5 milliárd font éves iparágat hozott létre, amely mintegy 10 000 étteremből állt - néhány csodálatos, néhány rendkívül rossz.
És bár az utóbbi időben a hiteles stílusok és az állítólag egészségesebb lehetőségek növekedtek, a legtöbb étterem továbbra is szolgálja a tipikus brit vágyunknak a vastag, vajas, rohadt "curry" -ot, amely a mártással húsunkat megfojtja. Ezek az ételek, mint a helyi curryházom vezetője, egy kavicsos Cobra-ra elmagyaráztak, kevés hasonlót mutatnak a hagyományos indiai konyha remekeivel. Ráadásul a menük általában óriási választékot kínálnak - ami arra utal, hogy az összetevők valószínűleg nem lesznek különösen frissek.
Az anyag zsírja
Bármi, ami olyan jó, mint a curry, nem lehet jó neked, ugye? Nos, a hír nem minden rossz. A legtöbb étel sok egészséges fűszert és egy megfelelő mennyiségű zöldséget tartalmaz a mártásbőrben. A fitonutriensek egyaránt kínálnak előnyöket, az antioxidánsoktól és a gyulladáscsökkentő vegyületektől a vegyi anyagokig, amelyek segíthetnek a zsírok metabolizmusában.
Sajnálatos módon sok ízesítőszer ezeken a fűszereken zsírban oldódnak: más szavakkal, hogy hatásuk van, zsírt kell főzniük. Ez azt jelenti, hogy a szakácsok sokat használnak, leginkább ghee formában, egy tisztított vajatípus, amely körülbelül 62% telített zsír. És míg a jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy a legtöbb zsírfajta (beleértve a telítettet is) nem olyan rossz neked, mint korábban gondolták, mégis sokkal kalorikusabb, mint a fehérje vagy a szénhidrát, és a nagy mennyiségű fogyasztás felgyorsítja a kalóriatartalmát, csirke korma. A tipikus tikka masala 50 g zsírt és 800 kalóriát tartalmaz - 50% -kal több, mint egy Big Mac.
A só egy másik probléma, és bár a táplálkozási hozzáállás az utóbbi években kissé ellazult, érdemes megemlékeznünk arról, hogy az ételenként 3-5 grammnál a curry a fele 6 g-os RDA-jának több mint felét tartalmazhatja, és ez még akkor is, ha sós kenyeret ételek és chutneys.
Tehát mi a legegészségesebb lehetőségek? Ideális esetben kerülni kell a sütött alapú ételeket, és ugyanolyan ízletes, szárazon főzött ételeket, mint a csirke tikka vagy a tandoori, válasszon, mivel ez könnyű módja annak, hogy kivágjon néhány zsírt - valamint a hozzáadott cukrot, amelyet a mártások is tartalmaznak.
Mellékszempont
Gyakran a fő probléma nem a tányérján van, hanem mellette. Több mint 500 kalória adagonként egy naan szinte egy étkezés érdemes, és két hagyma bhajis akár 500 kalóriát és 30 g zsírt is tartalmazhat - az RDA közel fele. Van jobb hír a rizzsel - a basmati magas az amilózban, egy lassan emésztő keményítő, amely segít a vércukorszint szabályozásában - de egy zsíros duzzadó pilau könnyedén hozzáadhat 480 kalóriát. Az egyik lehetőség az, hogy válasszon egy szálas gazdag oldalt, mint pl. A chapati, amely akár 40% -kal is csökkentheti a carb bevételét.
Hány kalóriát találunk egy curryban?
- Tikka masala: 800 kalória
- Naan: 500 kalória
- Pilau rizs: 480 kalória
- Két vöröshagyma: 500 kalória
JAVASOLT: Bárány jalfrezi basmati rizs és chapati recept - 630 kalória mind
