A lédús bélszínt nehezen lehet felpattinni, de sok más ízletes marhahús van, amely lehetővé teszi új kulináris készségek kifejlesztését anélkül, hogy a bankot feltörné.
Chuck
"Chuck, vagy a párolás steak, a vastag vágás a vállról a tehén," mondja Boland. "Alacsony a nátrium és finom gazdag ízű. Tegye ezt a magas fehérjetartalmú vágást aminosavban gazdag zöldségekkel, mint például a kelkáposzta és a sült cékla - így az egész étkezésünk finom, fitneszerősítő előnyökkel jár."
Hamburger és cékla saláta
- Keverjük össze 500 gramm darált marhahús (otthon, vagy kérdezzük meg a hentestől), 50 g marha zsírt és 5 g sót. Hozzáadhatunk apróra vágott hagymát vagy korianderet az extra ízhez, a személyes preferenciától függően.
- Válasszon kis golyókat, és nyomja lefelé, hogy a marhahúst hozzon létre.
- Előmelegítsük a grillet, és főzzük a pástétomokat 15 percig, vagy amíg meg nem főzünk, egyszer fordulunk.
- Csomagoljon két céklát (adagonként) egy kevés fóliaolajjal. Sütjük 200 ° C-on kb. 30 percig, szeleteljünk és szolgáljunk fel sós nyers kelettel.
Lágyék
"A flank a has körül húzódó húsból származik - egyes részeket vágnak szeletekhez, amelyek nagyon soványak" - mondja Philpot. "A Bavette nagyszerű ízű, de ez az egyik keményebb steak, ezért ha készen állsz, győződjön meg róla, hogy tisztítja le a szineket, és enyhe szögben vágja át a húsrostokat."
BBQ bavette steak
- Pácolja a steak egy kis kakukkfű, rozmaring, fokhagyma és olívaolaj.
- Grillezni, amíg a húst meg nem ízleljük, majd kb. Tíz percig pihentessük a steakeket, hogy segítsenek nekik megnyugtatni - amikor először a grillből jönnek, szorosak és kemények lesznek. Szeletekre vágjuk a kiszolgálás előtt.
- Tálaljuk friss paradicsom salátával, vágjuk és fűszerezzük tengeri sóval és megrepedt fekete borssal, néhány vékonyra szeletelt mogyoróhagymával és egy-egy olívaolajjal (hagyjuk 20 percig ülni, és saját öltözködéssel).
Szoknya
Tavaszi hagyma és chilli-pácolt marhahús
- Szeleteljünk négy tavaszi hagymát, két vörös csicsót és egy fokhagymát, és keverjük össze egy teáskanálnyi sóval, és repedt fekete borssal. Töltsön be annyi olívaolajat, hogy csak fedje le a keveréket, majd keverje finomabbá.
- Fésülje meg ezt a pácot több mint 150 g marhahúsból, majd fedje be a ragasztófóliát, és hagyja el a hűtőben 24 órát használat előtt.
- Melegítsük fel egy nagy serpenyővel egy kis olajat. Amikor a serpenyő forró, adja hozzá a szoknyát és nagyon gyorsan száradjon két percig mindkét oldalon. A marhahúsnak kicsit rózsaszínnek kell lennie a közepén, hogy megtartsa a lédússágot.
Lábszár
Marhahús szalonna
- Kérje meg a helyi hentesét, hogy vágjon el két 250 g Osso Bucco-t a marhahústól.
- Tegye a marhahúst egy nagyon forró serpenyőbe, majd helyezze egy edénybe. Barna 100 g apróra vágott vöröshagymát, sárgarépa, zeller és zeller, három gerezd fokhagymával és egy szelet kakukkfűvel, és adjunk hozzá a sütőedényhez.
- Fedjük le az 1 liter marhahúst és pároljuk. Helyezze a fedelet tetejére, és lassú sütőben 120 ° C-on 3,5-4 órán keresztül főzzön, majd 45 percenként ellenőrizze, hogy a folyadék nem párolja-e túl gyorsan.
- Tálaljuk főtt apróra vágott petrezselyemmel.
