A legenda szerint nyugtalan etióp kecske van, hogy köszönetet mondjak a kávéért. Ahogy a történet megy, egy Kaldi nevű kecskeparadicsom meglátta a kapcsolatait a kecskék között, amelyek egy bizonyos fáról bogyókat eszeltek, és túl energikusak voltak ahhoz, hogy éjszaka aludjanak, ezért maga vizsgálta meg a bogyókat. Innentől kezdve a kávé mágikus íze és energizáló tulajdonságai először az Arab-félszigetre, majd végül Európába a 17. században terjedtek el.
A kávé már mindenütt jelen van, és az ivás egészségügyi előnyei nyilvánvalóan túlnyúlnak az extra energiával. Számíthat arra, hogy élvezni fogja ezeket az előnyöket attól a módszertől, amelyet a reggeli pohár elkészítéséhez használ, de hogy hogyan csepegtetheti, nagy változásokat eredményez a kávé ízében és ereiben.
Megmagyaráztuk a legkedveltebb kávékészítési módszereket, de mielőtt konkrétumokra jutnánk, menjünk át néhány alapanyagot a Caravan Coffee Roasters szaküzlet kávézó Simon Lewthwaite-vel.
Melyek a kávéfőzés különböző módjai?
Három olyan alapelv van, amely alátámasztja a kávéfúvás, a nyomás vagy a csepegtetés minden módját.
"A vízbe merítés egy bizonyos ideig forró vagy hideg vízben lévő kávé áztatása" - mondja Lewthwaite. "Az intenzitást vagy az ízt megváltoztatják az alkalmazott kávé dózisának (mennyiségének) megváltoztatásával, azt az időtartamot, ameddig belemerül a kávé és a durva durvaság. Miután a merítés befejeződött, távolítsa el a kávét a folyadékból és szolgáljon."
"A nyomás az, amikor a kávéra erő hat. A legmagasabb eszpresszót 9 barra, majd az AeroPressre kell választani, amely attól függően változik, hogy milyen keményen nyomja meg a kávét a szűrőn. Az AeroPress ténylegesen ötvözi mind a merülési részek bemerülését, mind a sajtó rész nyomását."
A csepegtetési módszerek magukban foglalják az alapvető szűrőedényt vagy az amerikai éttermi stílusú főzött kávé, a Chemex, a V60 és a Kalita. Ez a módszer a gravitációt használja a víz átadására a kávéházakban. Az ízét elsősorban a kávé adagjának megváltoztatásával és a darálás konzisztenciájával lehet megváltoztatni. A finom csiszolás hosszabb időt vesz igénybe, hogy átszűrje, és intenzívebb legyen az ízben, és a durva őrlés rövidebb időt vesz igénybe, sokkal kevesebb testet termel.
Mi a legjobb vízhőmérséklet a kávé főzéséhez?
Ha vízforraló vizet forralsz, és egyenesen egy kávézóba fröcskölsz, rosszul csinálsz kávét.
"Általában 92-94 ° C körüli hőmérsékleten, de alkalmanként egy AeroPress-ot készítek otthon, 84-85 ° C-os vízzel" - mondja Lewthwaite.
"Minél melegebb a víz, annál gyorsabban és intenzívebben fogják átadni az ízt. Túl forró lehet kellemetlen poharat hozni; túl hideg, és a kávé nem reagál a vízzel, és kevésbé lesz íz vagy intenzitás a kapott pohárban."
Különböző csiszolást igényelnek különböző stílusú kávéfőzők?
Ha a kávéját a Caravan cégtől szerezte be, gyakran kérheti, hogy a babot a megfelelő kávé készítéséhez megfelelő durvasággal öltsék meg.
"Általában minél rövidebb az ital, annál finomabb az őrlés" - mondja Lewthwaite.
"Nagyon rövidebb idő alatt intenzív ízt hoz létre. Míg ha nagy adagszűrőt készítesz, az őrlés sokkal durvább lesz, mert jóval hosszabb ideig érintkezik a vízzel."
Milyen előnyei és hátrányai vannak a kávéfőzők különböző stílusainak?
"Nincsenek hátrányai, ha jól csinálod!" - mondja Lewthwaite.
Tehát azért, hogy elkerüljük a rosszat, itt vannak a Lewthwaite hat legfontosabb tényezője a kávé főzéséhez, akármi kedvenc módja is.
- Minőségi kávé
- Tiszta víz
- Frissen őrölt kávé
- Víz / kávé arány (nem mehetsz rosszul a 60g / 1000ml-ig)
- Megfelelő sörfőzés a kávé és a darálás érdekében
- Megfelelő szűrési módszer - a megfelelő vastagság és a szűrő stílusa
Megvan mindez? Jó, akkor nézzük meg a kávé főzésének öt fő módját.
Cafetiere
A klasszikus bemerítési módszer - nincs ház teljes nélkül kávézó (más néven a francia sajtó) a konyhaszekrényben.
"Kemény durva őrlést szeretne, négy percig sütni 90 ° C-os vízzel (felforraljuk a vízforralót, majd hagyjuk, hogy két percig lehessen ülni, mielőtt felöntjük) - mondja Lewthwaite. "Használjon 60 gramm kávét literenként. Négy perc elteltével dobja a kávét egy másik edénybe, hogy megállítsa a főzési folyamatot."
A legjobb Cafetière: Bodum Chambord
Amikor a francia sajtóról van szó, tényleg nem mehetsz rosszul Bodumhoz. A klasszikus Chambord cafetière egyszerű, elegáns és alkalmas az összes beágyazott kávé igényeire. RRP £ 39 (1 literes modell), ellenőrizze az árat és vásároljon az amazon.co.uk-on
Csepegtető szűrőgép
Az irodai tűzés, a szűrőkávé általában rossz ütést kap, mert az emberek nem vesznek kellő figyelmet, amikor elkészítik. Nem is beszélve arról a tényről, hogy sok kolléga "elfelejtette" feltölteni a korsót, amikor befejezték.
"Használjon durva őrlést és a megfelelő papírszűrőt" - mondja Lewthwaite. "Ellenőrizze a víz mennyiségét, amelyet a gép megtart, és állítsa be a kávé adagját, és tartsa 60 grammos literenként."
A legjobb cseppszűrő gép: Ninja Coffee Bar
A testreszabható funkciók - beleértve a két erősségi beállítást, a négyféle főzési lehetőségeket és az időzítőt, amely lehetővé teszi, hogy felébressze a frissen főzött kávét - a csepegtető szűrőcsomagtól elkülönítve állítsa be ezt a készüléket. RRP £ 180, ellenőrizze az árat és vásároljon az amazon.co.uk-on
Espresso gép
Rengeteg időt tölthet a tökéletes eszpresszóval a megfelelő gépen. Ez az egyik legjobb módja a lusta vasárnapi átvételnek, vagy … vagy használhatja ezt a csalólapot.
Használjon 2: 1 arányt víz és kávé között. Ha a dózisa 16 g, akkor körülbelül 32 g kávéra jó extrakcióra számíthatsz - jegyzetek meg 32 ml-t - mondja Lewthwaite. - Három dolgot egyensúlyozol: édes, keserűség és savasság.
A legjobb Espresso gép: De'Longhi Scultura
Egy könnyen használható és stílusos gép, amely következetesen lenyűgöző eszpresszó felvételeket készít, a Scultura nagyszerű választás megfizethető áron. RRP £ 200, ellenőrizze az árat és vásároljon az amazon.co.uk-on
AeroPress
A (viszonylag) új kisfiú a blokkban az AeroPress-et világszerte szereti a kávé megszállottjainak, hogy képes legyen sima, erős kávét készíteni bárhol.
Itt van a Caravan Coffee Roasters pontos lépésenkénti útmutatója az AeroPress használatára.
- Helyezzen be egy szűrőt az AeroPress csavaros kupakba, majd csatlakoztassa az AeroPress készülékhez, és forraljon fel forrásban lévő vizet (ez eltávolítja az enyhe papíros ízeket).
- Adjunk hozzá 16 g közepes őrlésű kávét (az asztali só konzisztenciája). Ha tényleg pontosan akarsz lenni, akkor a teljes felszerelést egy mérlegsoron elhelyezheted, majd tárazoljuk fel őket, és készen álljunk arra, hogy tökéletes vízmennyiséget tegyünk.
- Öntsünk 250 g vízben (ideális hőmérséklet 91-94 ° C), gyorsan keverjük össze a keveréket, és az AeroPress dugattyút felcsavarjuk a csőbe - vákuumtömítést kell létrehozni, hogy megakadályozzuk a víz szivárgását a szűrőn keresztül.
- 1 perc és 15 másodperc elteltével indítsa el a dugattyút, hogy lenyomja a kávét a bögrébe. Ez 30 másodpercet vesz igénybe, összesen 1 perc 45 másodpercig.
Az egyetlen és csak AeroPress: Aerobie AeroPress
Nincsenek opciók itt, csak egy AeroPress van a piacon, szóval egy szórakoztató tény; Az Aerobie csak két dolgot csinál: az AeroPress és a frisbees. Egy mesterkurzus a diverzifikációban. RRP £ 30, ellenőrizze az árat és vásároljon az amazon.co.uk-on
Stove-Top Espresso
A kávé elkészítéséhez egy másik nyomástechnikai módszert, de egy kályhafúvós kávéfőzővel a kávé felfelé kényszeríti. Itt van Lewthwaite lépésről-lépésre útmutatója a főzőlap szegezéséhez.
- "Töltsön alaposan a szelep alá a szelepes vízzel."
- "Töltsön finoman csiszoljuk a kávéskertet (közel az eszpresszóhoz), és csomagoljunk bele egy kanállal."
- Helyezze a tűzhely tetejére, de csak közepes vagy közepes hőség esetén. Ez hosszabb ideig tart, de megállítja a víz forrását és a kávét.
- - Tartsa szemmel a kávé főzését. Amint elkezd kivonni a tetejére, ne hagyja, hogy permetezzen és köpjen át. Ehelyett csökkentse a hőmérsékletet, hogy szépen áramolhasson."
- "Amint a kávé színe könnyebbé válik, egy hideg nedves ruhát kösse össze az alap körül. Ez megakadályozza az extrakciót, és elveszi a túlfőzés kockázatát. Ezt a bitet nehezen lehet elsajátítani, de szuper könnyű, ha befogod!
A legjobb sütő-felső eszpresszó készítő: Bialetti Moka Express
Mivel a Bodum a kávézókban van, a Bialetti a főzőkészülékekhez tartozik. Az eredeti Moka Express modell 1933-ban jött létre, és azóta milliók használják ezt a tökéletes kávét. RRP £ 35 (hat csésze modell), ellenőrizze az árat és vásároljon az amazon.co.uk-on
