Szia - a nevem Joel, és én vagyok a ragadozó. Vegetáriánusan nőttem fel, de az első szalonna szendvicsemtől (az egyetemen) óta szerettem a húst, és azóta is elveszítettem. Megpróbáltam a legtöbb típust megnevezni (az alligátor kedvence), kísérletezett minden étellel (a reggeli bélszín a legjobb), és töltött órákkal dolgozott ki, hogyan lehet grillezni, sütni, füstölni, párolni vagy sütni. Egész napot eszem tojást, minden lehetségesre megszórom a sajtot, és a vajat a kávéba teszem. És a közelmúltban arra gondoltam, hogy vegánul megyek.
Rengeteg jó ok van arra, hogy ne menj vegán, különösen, ha úgy tetszik, hogy erős. Nyilvánvaló, hogy elég fehérje van, és kevés olyan nem állati faj van, amely tartalmazza az aminosavak teljes körét. Nehéz a kreatin és a B12 vitamin, valamint kevésbé ismert tápanyagok mellett, mint a karnozin és a DHA. Ido Portál - UFC csillag Conor McGregor "mozgalom edzője" - nem hajlandó edzeni a vegánokkal, mert "túl alacsony energia". Természetesen nem lehet tejet teheted.
Másrészről sok jó oka van ennél kevesebb húst és több növényt enni. Még ha figyelmen kívül hagyja a dolgok etikai oldalát is (és a tojás és a tejfeldolgozó ipar vitathatatlanul rosszabb, mint a húsipar szigorúan az állatjóléti szempontból, semmi jó sem történik mindazokra a felesleges hímivarú csirkékre és borjakra), a húsevés nem hosszú távon fenntartható, bolygónként.
2014-ben a Chatham House vékony portfóliója jelentést tett közzé, amely az állati mezőgazdaságot az éghajlatváltozás egyik vezető okaivá tette, amely a több kibocsátásért felelős, mint az összes globális közlekedés, és Párizsban folytatott tárgyalások arra a következtetésre jutottak, hogy a világ húsfogyasztásának csökkentése kulcsfontosságú lesz a globális a "veszélyszint" alatti melegítés. Még Arnold Schwarzenegger is részt vesz a cselekvésben, ami azt sugallja, hogy hetente néhány húsmentes nap van a bolygó javára. Nehéz vitatkozni a Terminatorral.
Továbbá őszinték: egyikünk sem elege zöldséget. Öt nap, az Egyesült Királyság kormánya által jóváhagyott minimális, elég nehéz kezelni, és ez még mindig nem elég. Sok ember számára (beleértve nekem is), a probléma egy része nem tudja, hogyan kell több zöldséget behozni: mi a helyzet például a zselécéval, vagy hogyan lehet ízesíteni a karfiolt?
Az egyik legfontosabb oka annak, hogy legalább megpróbáljuk a veganizmust elősegíteni, hogy az élelmiszer-író és a séf J Kenji Lopez-Alt hívja a "sokszínűséget a korlátozáson keresztül" - arra kényszerítve magát, hogy új élelmiszereket kipróbáljon, mert nem engedheti meg a régi készségeket. Egy olyan embernek, aki a steaken, a pulyka hamburgereken és a lassú főzőcsirkénél a legtöbb héten létezik, ez egy lenyűgöző (esetleg megfélemlítő) értékesítési szint. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Egy hétig. Szigorú. És - spoilerek - nem olyan nehéz.
JAVASOLT: Miért kell menni részmunkaidős vegetáriánus?
Félelem faktor
- Hol van a fehérje? Ez általában azt jelenti, amit az emberek félnek "- mondja John Berardi, a Precision Nutrition alapítója, és azt állítja, hogy mit szeretne" növényi alapú étkezésnek "nevezni - ez főként vegetáriánus étrend, amely nem zárja ki teljesen a húsokat, egy teljes vega. "Ha az ételeid 90% -át eszik, mint növényeket, de rendszeresen tojást, tejet, halat, hús- vagy fehérjetartalmú tojást eszel, akkor finomra kell hagynod, hacsak nincs különleges szükséged az extra fehérjékre."
És ha egészen megy? "Minden nap legalább egy csésze babot tartalmaz" - mondja Berardi (egy pohár kb. 250 ml térfogat). "A babok fontos szerepet töltenek be az aminosav lizinben olyan emberek számára, akik nem fogyasztanak állati termékeket. Proteint, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak, és olcsóak."
Lehet, hogy hallottad, hogy a babok nagy koncentrációban vannak "tápanyagellenes hatásai", amelyek tápláléktalanul értéktelenné teszik őket -, de - mondja Berardi - ez túlzott egyszerűsítés. "Elszigetelten, igen, blokkolhatják az étrend más tápanyagainak felszívódását. Ez problémát jelenthet azok számára, akik nagy mennyiségű egyszeri ételeket, például rizst, kukoricát, búzát és babot fogyasztanak, például a szegényebb régiókban élők, akik gyakran nagyon korlátozott étrendben élnek. De amikor a babok egy változatos étrend részét képezik, az anti-tápanyagai - amelyek közül néhány a fitonutriensek nevével is megy - tényezőt jelentenek azokba, amelyek így egészségesekké teszik őket.
Ezután persze ott van a szója, a vegán vágott, ami mindent összekapcsolt a pajzsmirigy betegségétől a túlzott mértékű ösztrogénig a médiában. Fehérjeforrásként magasan rangsorolható: a szójababok legfeljebb 48% fehérjét tartalmaznak, a PDCAA pontszám (a fehérje minõségének mérõszáma) alig éri el az 1,0-t, összehasonlítva a marhahúst 0,92-es szinten. Másrészt magas a fitoösztrogének (mindenben jelen van a zabból a bogyókig), a védelmi mechanizmus a növény, amely negatív hormonális hatást gyakorol az emberre.
Tehát, hogyan kapod a jóat a rossz nélkül? Kövesse az ázsiai konyha példáját, ahol főleg egész élelmiszerként (gondoltam edamame) vagy fermentálva (mint a miso, tofu és szójaszósz), és nem nagy mennyiségben fogyasztják - általában nem az ételek fő összetevője. Így nem kap elegendő fitoösztrogént, hogy bármilyen problémát okozzon.
Kerülje a feldolgozott élelmiszereket is, amelyek kiirtják a növény természetes szálát, szénhidrátját és egyéb összetevőket, így tiszta szójafehérjét hagynak el. "Azt mondanám, naponta 1-2 adag - mondjuk 230 ml szójatej és 100 g tofu, tempeh vagy szójabab - úgy tűnik, hogy biztonságos és potenciálisan egészséges bevitel" - mondja Berardi. "Naponta gyakran három adagot meghaladó adag nem lehet jó ötlet."
Tehát: rengeteg bab és túl sok feldolgozott "vegánbarát" termék - nem probléma, hiszen tapasztalatom szerint rettenetes. Ezzel a tanácsokkal felfegyverkezve kész volt főzni.
Hogyan főzni a növények
Vegyünk egy sétát a termés szakaszon keresztül - a vegán megy a tökéletes ürügy arra, hogy betesszük az összes olyan zöldséget, amelyet soha nem ettetek rendszeresen. És adjon magának további időt a szakács, különösen az elején. A legtöbb ember számára a zöldségek körüli étkeztetés teljesen idegen fogalom lesz, és amely a konyhában szükséges a tervezés és a plusz idő."
Ez az utolsó rész legalábbis igaz volt számomra. Főleg húsevő emberként a szakmám nagy része a hús főzésében helyénvaló, ami nagyon egyszerű: egy nagyon erős öntöttvas tálat kapjon, fúrja be és flip egyszer. A vegán receptekkel a prep a dolog. Sokat kellett sütni a padlizsánokat (a püréért) és a gombákat (az ömlesztett és a textúrát gyakorlatilag bármihez hozzáadni). Nem probléma, ha szervezett, és sok idő van, de ha estél gyors vacsorát szeretne, a válasz az ömlesztett főzés.
Az első receptem egy óriási csésze csicseriborsó és spenót pörkölt volt, amely meg kellett tartania, amikor semmi más nem volt a szekrényben. És igen, az íz és a textúra kombinációjának elérése a húsos receptekből elvárható időt és türelmet igényel. Az első próbálkozásom a vegán hamburgerekre, a Lopez-Alt receptjére vonatkoztatva 16 összetevőt és több mint fél órányi előkészítést vett. És igen, ízletesek voltak - ropogósak, gyengédek, szerkezetileg hangosak voltak, de még sajtosabbak lettek volna.
Valójában, amit leginkább a vegán héten kihagytam, nem nagy húsdarabok, hanem könnyű kényelem: vaj pirítóssal, tea teával, pár tojás reggelire. Az alternatívák (avokádó, zöld tea, burgonya, mandula tej) szilárdak voltak, de a tapasztalat abszolút csúcspontja éppen kifogyott. Ez akkor működött, amikor hatalmas "szuperfood" salátákkal vegánbarát helyekre irányíthatom a társadalmi szerepvállalásokat, de másutt is szánalmas volt. Ha még sosem voltál az a fickó, aki a pincérnőnek kiáltotta: "Hé, ezek a brownies vegánok?" A kávézóban, nem ajánlom.
Vegán jó?
Mi a helyzet tehát a hosszú távon? A teljes munkaidős veganizmus úgy tűnik, hogy egyetért Serena és Venus Williams, az ultradisztens szupersztár Scott Jurek és az UFC harcos Nick Diaz, azt sugallva, hogy ez legalább a lehető legmagasabb szintű sport élvezni, csak növényeket. De előnyösebb? Míg a tudomány még mindig nem világos, az emberek, akik komoly figyelmet fordítanak arra, hogy mit eszik, általában jobban megeszik, függetlenül attól, hogy ez azt jelenti, hogy fűszénnyel ellátott steak vagy magas minőségű zöld.
"A kutatások azt mutatják, hogy a vegán diéták egészségesebbek, és egészségvédő élelmiszereket tartalmaznak, mint a mindenevő étrend" - mondja Veronika Powell, a Viva egyik kampányos és kutatója! Egészség és a szerző egy friss jelentést a haszonnövények előnyeiről. "A vegán diétát választó emberek gyakran többet megtudnak a táplálkozásról. Ennek eredményeképpen jobb élelmiszer-választást tehetnek, és inkább egészségtudatosak."
Ez a számomra a kulcs. Egy hét a teljes veganizmusról (lásd alább) nem elég megjegyzést tenni arra vonatkozóan, hogyan hatna hat hónap, egy év vagy életem egészére az energiaszintem, a tornaterem nyeresége vagy általános egészségi állapota. Nem igazán elég ahhoz, hogy megnézzük, hogy a tejtermékek eltávolítása vagy levágása csökkenti-e a gyulladást, és hat csomagot ad nekem. De számomra ez alig számít. Szeretem a húst, a vajat és a tejet, és nem adom fel őket.
Amit megtanultam, hogy étkezni tudsz, amely teljesen növényi alapú, de még mindig jó ízű -, és rendelje a vegetáriánus lehetőséget egy étteremben anélkül, hogy úgy érzi, mint egy vereség. Megtanultam néhány új főzési technikát, és megpróbáltam új ételeket. Határozottan többet fogok enni a jövőben, és kevésbé támaszkodnak az unalmas szénhidrákra, amelyeket általában az étkezés kijavítására használok. Egy étrend előnyeit több vitamin és fitonutriens kombinációjával egyesítem, amely magában foglalja a hús és tojás könnyű fehérje és kalóriatartalmát. És igen, majd újra megcsinálom azt az õrülten bonyolult vega burger receptet. Sajtokkal és szalonnával a tetején.
JAVASOLT: Vegyük a veg ígéretet és próbáljunk egy húsmentes héten
Az egyhetes vegetáriánus étrend
Az, hogy Joel hogyan evett, előadott és érezte magát napról napra
1. nap
Kávévert mandulával: ez nem olyan rossz, különösen a dióval és a banán keverékével. Kezdje el hiányolni a tejet a harmadik csésze zöld tea után. Szövegem a feleségemnek: "Csak tojást akarok", és azonnal visszahozza az egyiket, mondván: "Egy steaket akarok".Csináld ki a klasszikus CrossFit edzést Murph-kal, majd vacsorázni főzni a csicseriborsót. Ez váratlanul finom.
2. nap
Készíts egy palacsintát az "aquafaba" -al - a gyümölcslé csicseriborsó díszes neve - bepattant, hogy bolyhos legyen. Nézz utána az üres vajos ételre. Később, készíts egy gigantikus tálat vegán burger keverékkel. Ez elképesztő! Állítsd be a csicseriborsót, és fedezd fel, hogy a helyi sörözőm (a) birtokosa a konzerv bio bokrokat és hüvelykeket kínálja, és (b) tényleg ökológiai élelmiszerekké. Új dolgokat tanulok!
3. nap
Találkozz egy tornaterem tulajdonosával ebédelni: Van egy óriási szuperfood saláta, miközben ugyanaz van, de csirkével. Azt mondja nekem, hogy hat hónapig vegánul ment: "Két hétig szarban éreztem magam, majd hat hónapig elbűvöltem, majd újra szarultam." Nagyszerűen érzem magam, amíg nem tudok egy pudingot, aztán sírni akarok.
4. nap
Hihetetlenül napos, és jobban akarok egy fagylaltot, mint amit valaha is akartam. Csinálj egy óriási bolognit apróra vágott shiitake-t és gomba gombákat. Bájos, de … "Valami sajtot, még parmezánt is csinálhat" - jegyzi meg a feleségem.
5. nap
Végül emlékszel arra, hogy a pirítós avokádó csaknem olyan jó, mint a vaj. Megszűnt a tejes teás hiánya: számomra előfordul, hogy valószínűleg nem mentem túl hosszú ideig anélkül, hogy tejtermékek lennének az életemben. Készítsük a kókuszdiagramot vacsorázni, és keressünk egy helyettesítést a ghee, amely nem növényi olaj.
6. nap
Menj el vacsorázni, és nagyon élvezd. Érdemes felismerni, hogy a bor leginkább nem vegán, és szeretném, ha az egész "vegán ital" dolgot kivizsgálnám, mielőtt egy italt akartam.
7. nap
Készíts egy masszív, bab-csak chilli-t, és töltsd fel az egészet. Valójában olyan szomorú, hogy a kísérlet véget ér, de izgatott a vaj megint. "Gyakrabban kellene ezt csinálni" - mondja a feleségem. Siker!
