Fotó: Ben Backhouse
A vastag szelet úgy néz ki, mintha egy olyan étel lenne, ami havi fogás - de itt az ideje, hogy átgondoljuk. Egy 250g-os, fűvel táplált, 28 napos, bélszínt tartó födém ugyanannyira megegyezik a Quarter Pounder étkezésével - és ellentétben a Ronald bácsi étkezésével, körülbelül 70 gramm fehérje, egészséges állati zsír és nulla szénhidrát vagy tartósítószereket. Az egyetlen fogás? Saját magának kell főznie - de a Michelin-díjas séf Adam Gray egy kis segítségével ez az egyszerű rész. Itt a lépésről lépésre szóló útmutató.
1. lépés: Hő
Mielőtt bármi mást tehet, húzza ki a steakot a hűtőből - ideális esetben legalább fél órával a főzés előtt, így van ideje, hogy szobahőmérsékletre jusson. Ezután helyezzük fel a tálat a főzőlapra, és adjunk néhány percet, hogy a lehető legmelegebb legyen.
2. lépés: Szezon
"Ecsetelje a steakét egy apró repceolajjal, csak azért, hogy ne maradjanak a serpenyőben" - mondja Gray. "Ezután sóval és frissen őrölt borssal szezonáljuk őket. Tedd magadtól a magasságtól, hogy jól elterjedjen. "És természetesen mindkét oldalon.
3. lépés: Cook
4. lépés: Tálaljuk
Távolítsa el a steaket a serpenyőből, és hagyja pihenni egy-két percig, hogy hagyja, hogy a levek leülepedjenek, így nem szivároghatnak ki, amikor belevágnak. Az egészséges ételhez sütjük fel egy hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben, egy csipetnyi szerecsendióval és halszósszal, majd adjunk hozzá spenótot és egy dupla krémet. Az édesburgonya opcionális.
Melyik Vágás
Filé
"Az állatok leggazdagabb izmaiból származik" - mondja Gray. "Így kevésbé zsíros, de kevésbé íze van, és nagyon gyengéd." Ez hagyományosan drága is. Fontolja meg a fokhagymás vajjal történő adagolással, hogy hozzáadjon néhány ütést.
Ráncos szem
"Ez tökéletesen mazsolódik a zsíron keresztül egészen. Számomra a leginkább ízlik, "mondja Gray. Ribeye jól működik a grillen is, ha megbízik magában, hogy megfelelően főzzön.
Hátszín
Az egyik a nagy zsírszalagon az oldalán. "Ez minimális marbling, így először a zsír megjelenik" - mondja Gray. "Fogja meg a fogóját és tartsa a steak zsíros oldalát a serpenyőben".
Far
A legolcsóbb vágás, de a legnehezebb is - a tehén hátulján, ahol a munka megtörtént. Az egyik ízletes vágás, jobb, ha valamivel hosszabb ideig főzünk, mint a bordó vagy a bélszín.
Adam Gray egy Michelin-csillagos főszakács, aki egészséges főzőtanfolyamokat folytat. Jelenleg a Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com) vezetője. Látogasson el adamgraychef.com-ra további információért.
